虾爬子要怎么做

虾爬子是一道地道的重庆火锅菜品，由于其麻辣鲜香的口感，非常受到欢迎。下面是制作虾爬子的步骤：

材料准备：

1. 新鲜大虾：2斤

2. 豆豉：50克

3. 青蒜：适量

4. 大蒜：适量

5. 姜末：适量

6. 花椒：适量

7. 干辣椒：适量

8. 辣椒粉：适量

9. 鸡精：适量

10. 调和油：适量

11. 料酒：适量

步骤：

1. 虾处理：将新鲜的大虾去壳，去虾线，留下虾尾，虾头可用来做虾油。

2. 腌制虾：将处理好的虾放入盆中，加入适量的料酒和姜末，拌匀后腌制10分钟。

3. 准备豆豉：将豆豉用水浸泡片刻，然后剁碎备用。

4. 准备调料：将辣椒用剪刀剪成段，青蒜切成段，大蒜剁末备用。

5. 炒豆豉：将腌制好的虾放入热油锅中炒熟至变色，然后加入豆豉炒匀。

6. 炒香辣椒：将豆豉炒香后，加入剪好的辣椒段，炒匀爆香。

7. 加入调料：将大蒜末、姜末等调料加入锅中，炒匀后加入少许鸡精，继续炒匀。

8. 加入花椒粉：将炒好的调料倒入碗中，加入适量的花椒粉，搅拌均匀。

9. 烹饪虾爬子：将调料放入锅中，加入适量的清水煮沸后，再加入虾，煮至虾熟透，即可捞出。

10. 准备锅底料：将炖煮虾的高汤加入调料中，煮沸后，即可作为火锅的锅底料使用。

11. 完成：将煮熟的虾爬子装盘，撒上适量的辣椒粉和青蒜，淋上调和油，即可上桌享用。

虾爬子虽然制作过程稍微繁琐，但是味道非常美味。希望以上步骤能够帮助到你，祝你制作成功。